芋头饺子皮的做法如下：
1、将芋头蒸熟后，趁热剥皮碾碎。
2、加上红薯粉和面，揉成面团备用。
3、芋头和红薯粉的比例大致为二比一。
做饺子馅一般是将瘦猪肉、香菇、虾皮、葱、香菜等剁碎，加入香油、蛋液、料酒、盐、味精等调味品，上笼蒸熟即可。
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