做泡椒凤爪不放糟卤。泡椒凤爪的做法:
1、 将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲;
2、 锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用;
3、 水开后,把处理好的凤爪放进去;
4、 倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右;
5、 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉;
6、将洗好的鸡爪切两刀;
7、 把泡椒放入鸡爪内;
8、 放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度;
9、 放入少量白醋;
10、 加入矿泉水,没过鸡爪即可;
11、 拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
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