鸡火二丁用料:熟瘦火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。
做法:1.火腿肉切成丁。
2、鸡脯肉切成丁,用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和,渍一会,加湿淀粉少许浆匀。
3、炒锅置旺火上,下色拉油,至油温四成热时,把浆好的鸡丁放入,用筷子划散,倒入漏勺沥油。
4、原锅留油少许,投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上明油,颠锅盛盆即成。
金腿翡翠羹用料:熟瘦火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。
做法:1.熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。
2、鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热,下熟猪油,投入姜片煸出香味,
3、将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入,稍炒,即加入鲜汤。
4、沸后加入调稀的湿淀粉色芡,推匀,淋上熟猪油少许,即成绿色稠羹,倒入汤盆,撒上余下的火腿末即成。
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