葱油饼、鸡蛋饼、煎饼卷大葱、锅出溜、鸡蛋汤面等。
鸡蛋饼的做法:
1、面粉、盐称量好。
2、将110克热水倒入面粉中用筷子拌成絮状,再将冷水倒入面粉中混合均匀。
3、揉成光滑的面团,醒30分钟左右。
4、3勺花生油烧开,倒入碗中待到温热再加面粉1小勺搅拌均匀。
5、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。
6、醒好的面团揉匀排气,继续醒发15分钟,醒好搓成长条。
7、切成50克左右的小剂子,擀成长条状,抹上一层油酥对折。
8、卷起来压扁,醒发5分钟,然后把面团擀成直径20厘米左右的饼。
9、平底锅预热抹上一层油放入饼坯。
10、等饼鼓起来,饼的一角掀开倒入蛋液稍等几秒,翻面。
11、等到两面都上色,鸡蛋成熟后即可。
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