将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内,盖上锅盖,用文火长时间加热,把原料炖熟。碗里锅里都放上水,碗最好加上盖,用专门的炖盅效果更好,甚至还可以在盖上蒙上纱纸。主要是防止香气外泄,一些药膳也要用隔水炖。
好处:
密封性好,能保住炖品元气不被挥发。好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖,热力均匀平衡,不粘不焦,炖品的营养结构不被破坏。好美味炖出来的食品汤汁浓醇,汤色清澈,骨酥肉嫩,鲜味浓郁。
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