鸡蛋皮里的膜是壳膜。
壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜。作用是避免鸡蛋内的营养物质的水分蒸发。从鸡蛋开始孕育到生蛋前一天，鸡蛋都是没有硬的蛋壳的，包住鸡蛋内部所有营养物质的就是那层膜。
内壳膜约为外壳膜厚度的三分之一，附着在外壳膜的内层。作用是使空气能自由通过。
壳膜为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网。
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