1、食材:面粉160g、清水280g、植物油10g、泡打粉2g、红糖30g、核桃粉10g、面粉5g。
2、锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾锅了。 然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。
3、待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。
4、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
5、当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。
6、制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。 注:传统的是糖馅是糖和面粉,面粉只占糖的10-20%。
7、把面团均匀的分为几个团。
8、取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。
9、慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸至的时候会裂开。
10、封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。
11、炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。
12、要一直保持温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。
13、炸到上色捞出即可。
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