1、主料:普通面粉一斤,荞麦面两百克,酵母五克、盐两克。
2、首先把酵母粉放到容器中,加入少许的温水(水多一些没事,后期和面时候还要加水),搅拌好之后,把酵母粉化开。
3、然后把准备好的荞麦粉和普通面粉,一起放到面包机里面,再加入盐(盐不要太多,稍微有一些底口就行了),然后再倒入刚才搅拌好的酵母水(一边倒一边不停的搅拌面),开启和面模式(水不够后期可以分次加入,面团不要太软,稍微硬一些最佳),最后再揉成光滑的面团。
4、接着把和好的面,放在温暖的地方发酵(这个过程大概八十分钟左右,具体是要由温度决定,一般人冬天发面都是放在大铁锅里,这样温度比较高),见面团发到两倍大,用手按一个小孔,小孔不回缩,并且里边有蜂窝状,那就相当完美了。
5、当面团发酵至2倍大小之后,就可以把它拿出来揉面了(这一步称之为排气),揉到面团和以前大小(这个过程大概两分钟左右),再继续揉一分钟,这样做出来的荞麦馒头才会更加的筋道好吃。
6、然后把面团分成十份,揉成大小一样的馒头状(每个小剂子要多揉几下),放入蒸笼上(底部最好放一层油纸或者笼布,这样后期出锅不会粘在一起),盖上盖子让馒头在锅里继续发酵十分钟(这一次发酵同样重要,这样后期做出来的馒头才有口感)。
7、最后用大火烧开,见锅内上汽后蒸食欲分钟,然后关火焖三分钟(焖的目地是为了防止馒头回缩,这一步相当关键),打开盖子瞬间香味扑鼻而来,这时候就可以开吃了。
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