食用油常见种类有菜籽油，大豆油等。
菜籽油优点，含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇，降低心血管疾病，抗癌等生理功能。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇，清除自由基，抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。此外，菜籽油还富含类胡萝卜素以及硒，铁等微量元素；缺点，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。
大豆油优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。大豆油维生素较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
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