1、面团:面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克。
2、面浆:面粉30克、清水适量。
3、烘焙要求:34L烤箱上下火力180度,烤盘置入烤箱内中下层,烘烤60分钟。
4、啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出。
5、把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合。
6、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母。
7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜。
8、把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可。
9、制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。
10、制作面团儿,把盐倒入面粉中拌匀,然后倒入橄榄油用手搓匀,搓至无颗粒状为好。
11、用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面,然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀。
12、把合匀的面团放到案板上反复搓揉,揉面大约15-20分钟即可,把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵,面盆静置在自然室温内,温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时,发酵久一些令其微酸最好,因为列巴就是微酸口味的面包。
13、面团发酵膨胀至两倍大时取出,在案板上按压排净里面的空气,然后揉至面团光洁即可,把揉好的面团用手团圆放入烤盘。
14、把烤盘置入烤箱,调至发酵挡令其发酵,面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出。
15、在最后发酵好的坯料上涂抹面糊,面糊涂匀后进行烘烤,上下火预热180度,烤盘置入烤箱内的中下架,烘烤大约60分钟左右,面包烤至通身金黄便可取出,把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。
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