主料:鸡蛋200克,豆腐200克,虾仁150克。
调料:盐4克,味精1克,生抽15克,料酒30克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米) 13克,猪油(炼制)30克。
锅塌鸡蛋豆腐的做法:
1、 葱、姜洗净切成末;
2、 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用;
3、 将豆腐切成长5厘米,宽2厘米左右的长方形薄片,用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁;
4、 鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐,干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用;
5、 盘内摆一层豆腐,均匀地抹上蛋清虾馅;
6、 余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水;
7、 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊;
8、 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上;
9、 炒锅内放入猪油,置微火上烧至六成热,将豆腐推入锅中,两面煎至呈蛋黄色时,加入事先调好的味汁,盖上锅盖焖至汤汁将收尽时,推至盘内即成。
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