1、准备食材:面包粉350克;糖10克;鲜酵母9克;水217克;面包粉150克;糖60克;盐6.5克;奶粉15克;鲜酵母6克;全蛋液60克;牛奶95克;黄油35克;芝士片6片;沙拉酱适量;海苔肉松适量。
2、做法:种面团材料混合揉成均匀的面团,完成温度26度左右。
3、室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右,约3-4倍。
4、种面团,加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉,转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜。
5、加入软化的黄油。
6、3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
7、能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性。
8、取出面团,面温在26度左右。加入芝士片,用刮刀反复将面团切切切,使芝士片分布均匀。
9、放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。
10、延续发酵30分钟后,体积有稍许变大。
11、将发酵好的面团取出。
12、分割面团, 约67-70克/个。
13、滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发15分钟。
14、取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
15、翻面,自上而下卷起。
16、依次做好,分两排摆入烤盘。
17、放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
18、箱记得提前15-20分钟预热。放入预热好的eat-sp50平炉,上火180下火240度烘烤20分钟。
19、上火170下火220度烘烤21分钟。
20、出炉,震模脱模冷却。
21、冷却后两个一组切开。四面抹沙拉酱。
22、蘸肉松即可。
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