茶叶不宜长时间浸泡的原因:
茶汤冲泡时间过久,茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少,而降低茶汤的营养价值;茶汤搁置时间过久,还易受环境的污染。注:日常家庭沏茶要掌握沏泡的时间,日常沏茶提倡边泡边饮为佳,一般红绿茶以冲泡五分钟为宜;红碎茶、绿碎茶因经揉切作用,颗粒细小,茶叶中的成分易浸出,冲泡三、四分钟即可,乌龙茶因沏茶时先要用沸水浇淋壶身以预热,紧压茶为获得较高浓度的茶汤,用煎煮法煮沸茶叶的时间应控制在十分钟以上。
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