从以下四方面控制可避免凉皮变质:
1、凉皮真空包装后保质期常温下7天,冷藏可保质15天,冷冻可保质30天。
2、待凉皮自然冷却后,用家庭式真空包装机抽掉空气,将油辣椒装在一起,盐、味精、醋调的汁装在一起,用家庭常用的保鲜盒密封便可,密封之后需再进行一次杀菌。
3、包装时会带入细菌,包装袋也有细菌,所以密封之后需要再次杀菌才行。
4、凉皮经过高温蒸出来,是无菌的,后续的处理也要注意,冷却的时候要注意空气环境的微生物污染,要注意冷却时装凉皮盘碟微生物污染,油是否带有细菌,抹油时手部细菌是否污染到凉皮,切成条型的刀或工具是否会污染到凉皮,包装盒是否带有细菌。
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