像橙子,柠檬,桔子等柑橘类的水果,在低温情况下,表皮的油脂很容易渗进果肉,果肉就容易发苦,所以也不适宜放冰箱
因为橘子的细胞进行了无氧呼吸和部分有养呼吸。在这期间,植物里的葡萄糖是最主要的能源物质,为了维持鲜活细胞的正常代谢,通过一些酶的作用就分解葡萄糖和果糖,产生乳酸,酒精,水,二氧化碳等物质,这样一来,有的橘子吃起来还发苦,发涩,不甜了,就是这个原因。
我们首先考虑桔子的产地,因为桔子是根据气候的变化以及水土的质量而决定的,可从皮质的硬度来分辩,最好为皮质薄的为甜,皮质厚的为什么会苦,原因是皮质夹层白色层引起的,造成内部果实无法吸收空气,得不到成熟。
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