所需食材:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克。
辅料:野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20毫升)、蛋清1只、料酒2茶匙(10毫升)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法:
1、先处理鱼,将鱼片成鱼片;
2、将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头;
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒;
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
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