1、干料的配方,这个主要是给不喜欢用酱的食客准备的。花椒粉100g,孜然粉100g,芝麻粉100g辣椒粉100g,花生粉100g,五香粉30g,aaa香料1g,盐100g,白砂糖10g,味精50g,将这几种调料混合在一起几搅拌均匀即可。
2、调制酱料之前需要准备的菜油的配方以及做法:色拉油10斤,新鲜鸡油1斤,1斤熟菜籽油,将它们混合在一起,油温到五成热,也就是大约150°,将芹菜、蒜片、香菜、姜片和香葱各取2两,放入混合好的油中进行炸制,注意火候,一定不要是大火,炸成颜色变成金黄色即可,最后要将这些食材捞出扔掉。
3、几种不同口味酱料的配方及制作方法:香辣型口味的酱料。配方:甜面酱一斤,蚝油一斤,花生酱一斤,精装辣妹子酱一斤,香辣酱二斤,蕃茄酱一斤,蒜蓉辣酱一斤,啤酒一瓶,纯净水三斤,将它们混合后搅拌均匀。制作方法:热锅凉油,加入之前做好的菜油2斤,油烧至5成热,加入孜然120g,aaa香料4g,五香粉35g,然后倒入调匀的酱汁,先是在中火时均匀搅动,到菜油的表面出现均匀的泡沫时,再改成小火,加入120g的淀粉水进行勾芡,烧开之后就可以了。
4、麻辣型口味的酱料。配方:蕃茄酱1斤,花生酱1斤,辣妹子酱1斤,香辣酱2斤,蚝油1斤,甜面酱1斤,蒜蓉辣酱1斤,加入纯净水3斤,啤酒一品,将它们搅拌均匀。制作方法:热锅凉油,加入2斤提前做好的菜油,2量藤椒油,油烧至五成热的时候,放入100g花椒粉,100g孜然,4g的aaa香料,30g五香粉,接着倒入上面已经调好的酱汁,先是中火熬制,等到油的表面出现均匀的泡泡时再调成小火,用淀粉水100g进行勾芡,最后烧开即可。
5、番茄酱口味的酱料。配方:这种酱料最适合炸制水果,因为现在有很多食客喜欢吃水果类的炸串,这种酱料最合适,比如说炸脆藕和炸香蕉。番茄沙司2斤,蕃茄酱2斤,另外还有纯净水一斤半,以及啤酒半瓶,把它们搅拌均匀。制作方法:热锅凉油,加入事先熬制好的菜油1斤,油烧至五成热的时候放入几片香叶,然后倒入上面调好的酱汁,然后加入1两黄油,同之前熬制酱料的方法一样,先是在中火的时候慢慢地搅拌,等油面上泛出大小均匀的气泡时改成小火,接着放入1两淀粉水进行勾芡,最后烧开即可。
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