虾仁炒蛋的做法:
1、将虾用清水洗干净，去除虾头和虾壳，同时将虾线抽出；
2、将少量的盐和淀粉均匀搅拌，并将剥好的虾放置其中进行腌制；
3、将鸡蛋打散，放入少许盐和橄榄油；
4、在锅中倒入油，中火将虾仁炒至红色；
5、将蛋液倒入，用筷子快速划散，并关火，用余温让蛋液慢慢凝固。
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