竹笋是需要焯水的。竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的。
鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味,提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
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