立冬后最好不要割了,如果降温了有可能把韭菜根冻坏，韭菜就死了，如果已经割了,就把韭菜上盖上稻草或其他能保温的东西。
韭菜每年收割次数，应根据植株长势、土壤肥力及市场需求而定，韭菜的越冬能力和来年长势，与冬前植株积累养分的多少密切相关。当年生的韭菜不宜收割，让养分回根，如果为了当年收益盲目收割，势必影响韭株的越冬和来年生产。
收割韭菜以清晨为好，避免炎热的中午和阴雨天收割，以保持产品鲜嫩；每次收割后宜及时在割口上覆盖一层4到5厘米厚的湿润草木灰或砻糠灰，有利于后茬生长，尤其在夏
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