做鸡蛋小吃的方法

　　1、赛螃蟹

　　（1）材料：鸡蛋5个、香醋1茶匙、绍酒1茶匙、油、盐、味精适量、姜末少许。

　　（2）做法：

　　鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在不同的碗里，各加入适量盐搅匀备用；

　　热锅加油，倒入蛋黄炒熟盛起备用；

　　接着锅内倒油，下姜末爆香，再依次加入绍酒、香醋、味精；

　　最后倒入蛋清和熟蛋黄进行翻炒至熟，出锅。

　　2、琉璃蛋球

　　（1）材料：面粉一斤、鸡蛋4个、油、糖适量、开水（面粉的三分之一）。

　　（2）做法：

　　面粉倒入开水搅和，待其冷却后，加入鸡蛋再次进行揉和，并做成丸子备用；

　　热锅加油至三成热，将丸子逐个放入锅中，小火煎炸，待丸子浮上油面，变成淡黄色时捞出；

　　糖水备用（水和糖的比例约为4：3）；

　　锅烧热后倒入糖水轻轻搅动熬成汤汁，待其变稠时，再倒入丸子翻滚均匀，让每个丸子都裹上糖汁即可。

　　3、肉末蒸蛋

　　（1）材料：鸡蛋三个、温开水适量、肉末100克、葱姜末各少许、酱油3茶匙、老抽一茶匙、盐适量、油适量。

　　（2）做法：

　　将鸡蛋打散备用；

　　在蛋液里加入温开水和酱油进行搅拌，过筛掉没有打散的蛋白；

　　把蛋液放蒸笼上，蒸10分钟（盖子不盖死）；

　　在肉末中依次加入老抽、盐、葱姜末；

　　热锅放油，倒入肉末，翻炒变熟即可；

　　蒸蛋取出，将肉末倒在蒸蛋上就行了。

　　4、甜酒鸡蛋

　　（1）材料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。

　　（2）做法：

　　首先把鸡蛋煎好，铲出备用；

　　把甜酒倒入锅内煮沸，再加入生姜（可以提味）；

　　最后把煎好的鸡蛋放入甜酒中煮3分钟，加糖调味就可以出锅了。

　　5、鲜玉米鸡蛋饼

　　（1）材料：玉米适量、鸡蛋3个、香油两茶匙、盐适量。

　　（2）做法：

　　在鸡蛋液中分别加入玉米、盐；

　　热锅加油至8分热，再放入鸡蛋混合液煎到两面金黄色即可。