材料:辣椒,霉豆瓣,姜,蒜,食盐,冰糖,八角,花椒,桂皮,白酒3,香叶,辣椒,菜籽油。
四川豆瓣酱制作方法如下:
1、将霉豆瓣在流水下冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,保留大部分黄霉,捞出控干水分,锅内盛清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒粒,大火烧开,关火,待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时;
2、准备鲜辣椒,红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分,准备几个瓶罐,洗干净后用开水煮上8分钟,去油和杀菌,倒扣起来,晾干;
3、剁辣椒,把老蒋洗净晾干后,用料理机打碎,取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,放入盐、干辣椒面、花椒面、冰糖、剁碎的大蒜,搅拌均匀;
4、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入搅拌几下,浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱,搅拌一下;
5、淋入高度白酒,倒入生菜籽油,反复搅拌,直到所有的调料和辣椒、菜籽油搅拌均匀,四川豆瓣酱制作完成。
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