潮南区美食有糖葱薄饼、焗袈裟鱼、炸荷包鱼、红焖海参、红焖明皮、红焖脚鱼、红焖海螺等。
1、糖葱薄饼:是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的,糖葱很容易松碎,入口酥脆而香甜。
2、焗袈裟鱼:用料有石斑鱼肉、鲜虾肉、肥猪肉等,造型美观,香酥嫩滑。
3、炸荷包鱼:将鱼放进鼎里炸至酥赤盛在盘里,放入白糖、白醋、姜末、葱末、葱、香椒和上汤少许勾薄芡淋上即成, 色泽金黄,酥香鲜美。
4、红焖海参: 此菜软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富,为传统佳肴。
5、红焖明皮:将焖过的明皮,加入虾米,北葱下鼎再焖5分钟,校对咸淡,使其收汤入味,有粘质时,加入麻油,胡椒粉即成。浓香软滑,富有胶质。
6、红焖脚鱼:用湿淀粉调称勾芡,最后淋麻油和猪油,炒匀上盘便成。肉质软烂,富有胶质,香味浓郁。
7、红焖海螺:将草菇或香菇用油炸过,菜心炒过,将已压好的螺肉和汤汁取出,放入炒鼎,同时把草菇放入,加入味精、麻油、蚝油、胡椒粉煮滚,用少许粉水勾芡盛入盘中,四周用菜心拌边即成。 鲜香嫩滑,浓香入味
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