酒泉糊锅的做法

更新时间：2025-05-11 14:13:06

　　1、洗面筋和做面筋饼：首先用一部分面粉加适量盐和成软硬适当的面团饧约半小时，然后放在水盆中反复搓洗，直至将面筋和淀粉分离；淀粉融入水中静置约6小时使其沉淀，然后滗去浮水备用；分离出的面筋加入干面粉，自然发酵约2小时后，擀成约3公分厚的面饼烙熟切大片备用；

　　2、炸麻花：另外和面掺入发面揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放凉后掰成麻花瓣备用；

　　3、涮粉皮：蚕豆淀粉加水溶解开，加少许盐调成稀稠合适的糊，取适量放入平底铁锣中，置开水锅浮面上，蒸5分钟左右即成粉皮，立即放入凉水中从铁锣上取下，泡入水中使之发白发脆，捞出切块备用；

　　4、炖鸡汤：整只鸡宽汤清炖好，鸡肉捞出晾凉后撕成一寸长的细丝备用；

　　5、出成品：鸡汤烧开，取适量洗好的淀粉糊放入鸡汤中搅匀使其稀稠合适，放入鸡丝、盐、酱油、胡椒粉、部在锅中平旋一周，舀入碗中即可。

　　吃法

　　6、糊锅是趁热呼的时候吃的，而且不要和其它食品混合同吃，否则就不是糊锅的那个味道了。