麻辣毛肚的用料及做法分别如下：
主料：牛肚250克。
辅料：姜5克、红辣椒20克、大葱10克、大蒜5克。
调料：盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白砂糖5克、醋5克。
做法：
1、将切成片的姜、辣椒均切细丝。
2、葱切段，大蒜剥去蒜衣拍碎后剁成蒜末。
3、毛肚洗干净后切片，放入开水中烫约半分钟，捞出。
4、将蒜末、葱、姜、辣椒、毛肚及调味料盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克一起拌均匀，再浸腌约10分钟，待其入味后即可食用。
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