东北炸三样分别指的是猪腰子(猪肾)、猪连体(猪脾脏)、鸡冠油(猪大肠上的猪油)。东北炸三样是一道非常地道的东北菜,东北炸三样中的三种食材都是较为便宜,也很常见。
虽然这三种食材都属于动物内脏,但是经过油炸之后,其中的腻和腥都在油炸之中得到了调和,味道非常美味,完全没有内脏的腥味,所以深受老东北人的喜爱。
东北三炸属于东北菜系,东北菜是八大菜系之一,是东北地区传统菜式的统称。东北菜指的是东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部以及河北东北部的烹饪菜系。
因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。
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