水煮鱼片怎样做才不会碎

更新时间：2025-03-20 07:41:27

　　材料：鱼肉，豆芽菜，青菜，金针菇，豆豉，郫县辣酱，泡椒酱，葱花，姜末，盐，味精，白糖，酱油，绍酒，胡椒粉，八角，桂皮，小茴香，香叶，草果，花生油，花椒，干辣椒；

　　方法步骤：

　　1、把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和绍酒抓匀。

　　2、放适量玉米淀粉抓匀，浆制十分钟备用。

　　3、锅中温油下入花椒用小火炸香。

　　4、花椒炸香关火放入干辣椒。

　　5、辣椒稍炒下便可盛出备用。

　　6、锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。

　　7、下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。

　　8、倒入葱姜煸炒爆香。

　　9、烹入绍酒和酱油炒匀，注入热水烧开。

　　10、汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。

　　11、放少许白糖提鲜。

　　12、调好味稍煮片刻，捞出香料不要。

　　13、用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，捞出铺在锅仔中垫底。

　　14、把浆制好的鱼片倒入味汤，烫至八成熟捞出。

　　15、把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。

　　16、浇好汤后撒上适量麻辣油，出锅。