猪蹄煮熟之后即变成肉黄色，白色的猪蹄是没有熟的，凉拌猪蹄的做法为：
1、猪蹄1个处理干净待用；
2、猪蹄去毛冼净放进锅里加入清水和香包，盐，老抽焖2个时；
3、煮好的猪蹄，捞出冷却，切片摆盘；
4、锅里烧油，放进辣椒丁炒香；
5、再调入煮好的香汁烧开；
6、加入葱花味精，关火；
7、烧在摆好盘的猪蹄上，淋上香油即成。
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