过期的香肠不能吃。
香肠有自己的保质期，而保质期也就是食用香肠的最佳时期。因为香肠中含有添加剂，所以已经过期香肠中所含有的营养物质也会减少，并且还会有变质的风险。
保存香肠的注意事项：
1、香肠在保存的期间不能用水清洗，若香肠表面有尘土的话，可以直接用卫生纸进行擦拭。
2、若是保持香肠的环境比较湿润，那么一定要将它放入阴凉通风处进行风干，或者选择熏干。
3、在制作香肠的时候可以多投放些食盐，可以延长香肠的保存期。
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