1、把霉菜干放入容器中,倒入热水,将霉菜干泡一下,去除霉菜表面的脏东西,然后揉搓清洗,洗干净后把霉菜干剁碎,放入碗中。
2、把清洗好的五花肉剁成肉末或者很小的肉块,加入小半勺盐,小半勺白糖,一勺生抽,有鸡精或者胡椒粉的话也可以加入一点,之后把剁好的霉菜干放到肉里,搅拌均匀。
3、接下来是和面,放入适量面粉,加入温水,一边加水一边用筷子搅拌,当面粉成絮状之后,停止加水,用手把絮状面粉揉成团,和面要注意不能和的太硬,尽量软一些,这样才有弹力。和好面之后在面上盖一个干净湿布,醒10分钟左右。
4、把醒好的面团揉成长条,把长条切成大小均匀的小块,面块的大小决定霉菜干饼的大小。切好好用擀面杖把面块擀扁。
5、把和好的肉馅放入到面皮中,像包包子一样把皮口收紧,把收口朝下,用擀面杖慢慢擀成扁平状,尽量擀的扁平一些,容易熟。
6、最后一步,把饼放入平底锅中,先开大火把锅烧热,后转小火慢慢给饼加热,直到饼熟。
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