怎样做苏州爆鱼

更新时间：2024-11-16 03:46:34

　　1、草鱼500g、盐少许、小葱5根、料酒1勺、姜5片、生抽1勺、食用油适量、纯水500g、八角 3个、醋1勺、桂皮1块、老抽1勺、花椒20颗左右、生抽1勺、细砂糖80克、料酒1勺、盐少许。

　　2、方法：草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

　　3、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

　　4、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

　　5、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

　　6、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

　　7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

　　8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。