一天最多不能超过一个。
尽量少吃皮蛋，因为皮蛋含有一定的铅，铅在人体内能取代钙质，经常食用皮蛋会使钙质缺乏和骨质疏松。
一般来说干净的皮蛋蛋壳上只有400至500个细菌，而脏的皮蛋蛋壳上则有高达一点四亿至四亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的皮蛋就会中毒。所以在选购皮蛋时应注意，皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻。
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