二者的辣各有特色,无法比较具体辣度。川菜以麻辣为主,湘菜以酸辣为主。
川菜是麻辣,烹调方法上,炒、煎、炸、爆等等,味道上,鱼香、怪味、椒麻、红油等等,因此川菜的调制之妙、味别之多都是吸引人的地方。
湘菜是酸辣,口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,制作上以煨、炖腊、蒸、炒为主,油重色浓,讲求实惠。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。
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