主料：茄子。
辅料：盐、鸡精、蒜、食用油、白糖。
做法步骤如下：
1、准备两个茄子，削皮备用。
2、用手把茄子撕成长条。
3、下锅热油，等油热后，把茄子放入锅中，使茄子过一下油。
4、把过了油的茄子，盛出来备用。
5、再次往锅中加入油，放入大蒜炒香，然后加入过油的茄子，翻炒片刻。
6、加入适量的盐，再加入适量的白糖、鸡精，搅拌均匀即可做成过油茄子。
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