鲫鱼汤如何做法才会不腥

更新时间：2025-04-19 16:51:11

　　一、去腥方法：

　　1、鲫鱼汤去腥可以用姜片，要用油爆一下姜片；

　　2、可以用柠檬、醋、番茄等含酸性的食物和调料来中和，以去除鱼腥味；

　　二、鲫鱼汤的步骤：

　　1、鲫鱼宰杀后洗净，要把腮去除，内脏全部去掉，肚子里面黑色的东西去掉，贴近中间骨头的血也需去除干净，鱼鳞刮干净，尤其靠近头下面很硬的鱼鳞，可以用剪刀去除干净；

　　2、沥干水分；

　　3、将锅烧热，加油，把鱼放入两边煎至微黄，一次加足冷水，煮沸，加黄酒，姜片去腥，保持大火10分钟，再改中火，直到鱼汤发白，再加胡椒粉，盐，少许味精和糖，最后洒一些葱花，完成；

　　三、姜片去腥的原理：生姜去腥的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对其他味觉的一种压制和掩盖，而非真正去腥，同样的生姜也可以去除一些其他异味。