1、茄子洗净。
2、去皮，切条。茄子皮可以留着凉拌。
3、盆里加淀粉、面粉，比例差不多为1:2，再加少许泡打粉，混匀。
4、加水调成糊，稠度和酸奶差不多。
5、加入茄条抓匀。
6、锅里注油烧热，油温大概七成热时下茄条。高油温可以减少茄子吸油。
7、中火炸至茄条表面金黄酥脆，捞出控油备用。
8、金针菇切掉根部，洗净，抖散。
9、入沸水中焯烫，捞出过凉水，攥干备用。
10、锅里重新注油烧热，爆香葱姜蒜。
11、加蚝油，生抽，炒匀炒香。
12、下金针菇，翻炒一会儿，加入适量清水，加盐调味。
13、汤汁烧开后下炸过的茄条，中火烧三四分钟，让茄条入味。
14、加水淀粉勾芡。
15、继续烧至芡汁明亮，稍浓稠时即可出锅。
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