用料:草鱼1500克,豆腐皮300克,油菜300克
辅料:郫县豆酱2大勺,花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒共1勺,葱1根,姜蒜1勺,白酒1勺,鸡蛋1个,胡椒粉1小勺,淀粉1勺,麻油2大勺,红辣椒50克,盐1勺
做法:
草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片,用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用,热锅下麻油,炒香豆皮和油菜,炒好后盛在碗中;冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒、葱、姜、蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后加水烧开,转文火煮10分钟;下入腌好的鱼片,鱼片变白漂浮至锅面后,加麻油、盐调味,把煮好的鱼连同汤一同倒入之前的大碗中;最后用锅加热100克油,至冒烟,趁热浇在鱼片上即可食用。
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