1、长茄子洗干净，正面切斜刀，背面也切斜刀，切好后，要求茄子相连，小心不要切断;
2、葱切末，姜切丝，蒜切末;
3、拿一个小碗放入葱花，姜丝，蒜末，加酱油，料酒，白糖，白醋，盐，糖，味精，花椒面，八角和少量水调成味汁;
4、锅内上热油，下入茄子，小火慢慢把茄子每面都煎熟;
5、下入调好的味汁，小火慢慢炖茄子;
6、茄子熟透后小心把茄子捞出放在盘中，不要弄碎;
7、锅内用少量淀粉勾芡浇在茄子上即可。
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