手工杂粮面条配比:面粉1000克、甜菜80克。
做法:
1、拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。
2、擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。
3、挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”,口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全
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