黄花菜本身并没有毒，只是新鲜黄花菜中含有“秋水仙碱”，这种化学物质进入肠胃后就会被氧化成为“二秋水仙碱”，这时才产生了毒害作用。这种毒害是可以避免的，黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用的时候，应该先把鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能被破坏掉，食用黄花菜也就安全了。
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