1、主料：牛腱子1000克。
2、辅料：花椒十多粒、大料2颗、盐3大勺。
3、做法：
（1）冷水浸泡牛腱子肉。
（2）冷水放肉，花椒，葱花，姜；开锅后，2分钟即可，把肉再焯一下，排除血液滞留物。
（3）焯好的肉，再用凉水再紧一下肉质。
（4）高压开始，肉块比较大，所以压的时间稍长5分钟；压好后，在锅里浸泡半天，能更加入味。
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