皮蛋里有雪花状的东西是可以吃的，雪花状的东西就叫松花，是松花蛋的标志，雪花多说明蛋质量好，在制造松花蛋时特意加入了一些碱性的物质，就形成了漂亮的松花。
因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多，松花蛋虽然营养丰富、味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。
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