鸡蛋中含有如下物质：
1、壳膜：为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网。
2、蛋白：是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的百分之五十八，蛋白中约含蛋白质百分之十二；蛋白中还含有一定量核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
3、蛋黄：多居于蛋白的中央，由系带悬于两极；蛋黄体积约全蛋的百分之三十，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为百分之二十八，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。
4、胚盘：在蛋黄表面的一个白点，未受精的叫卵
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