1、黑麦酵头:发泡酵头66克,粗全黑麦粉40克,清水26克。
2、将发泡酵头,黑麦粉,水倒入碗中,搅拌成均匀糊状,室温下发酵4-5小时,搅拌成均匀糊状,室温下发酵4-5小时。
3、面 团:高筋粉85克,红糖9克,可可粉5克,盐3克,干酵母1.3克,黑麦面包屑38克,玉米油9克,清水19克。
4、将面粉,糖,可可粉,盐,酵母,倒入碗中,加入酵头,面包屑和油,搅拌均匀。
5、加入适量清水,搅拌成球。
6、放入面包机中,使用和面程序和面,搅拌成光滑柔软的面团,能拉出薄膜。
7、放入大碗,室温下发酵。
8、面团几乎增加1倍,轻轻将面团转移到案台上,尽量避免排气。
9、整理成橄榄形,放入烤盘中,最后醒发约90分钟。
10、面团长大为原来的1.5倍。
11、表面割口,放入烤箱,中层,上下火200度,使蒸汽烤,或每30秒向烤箱内壁喷水一次,三次以后,关好烤箱门,烘烤25分钟左右。
12、表面酥脆,出炉。
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