1、主料:牛奶160克、盐2克、黑糖55克、黄油20克、汤种(高粉35,开水75)100克、高筋面粉250克、酵母3.5克。
2、辅料:葡萄干适量、黑糖少许、糯米粉110克、牛奶150克、糖粉35克、黄油30克。
3、先做汤种,高粉35克,水75克,水烧开至97度左右,端起来倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌均匀后放旁边冷凉,辅料中葡萄干(可以提前一晚用朗姆酒浸泡味道更好)和黑糖拌一下备用,也可以加少许干果。
4、再做麻薯面团,麻薯面团材料除了黄油都放入碗中用手抽搅拌均匀放蒸锅蒸,上汽后20分钟,冷到温热后取出用筷子搅拌散加入黄油拌匀,也可以手上带上一次性手套抓匀,放旁边冷凉备用。
5、把主料的材料全部放入面包机中,选择发面程序。
6、在25分钟的时候检查面团状态,可以看到已经出膜了。
7、在28分钟后关掉面包机,选择发酵解冻程序25分钟。
8、发酵结束后检查发酵状态,用手指在中间戳个洞,洞四周不回缩不塌陷,一发结束。
9、面团平均分割成4份盖上保鲜膜醒发15分钟。
10、麻薯面团也平均分割成4份。
11、取一个麻薯面团,用手掌压平,放上适量葡萄干和黑糖的混合物,包好。
12、取一个黑糖面团用手掌轻压,至扁片,包入包好的麻薯面团,收口向下放置。
13、4个全部包好后均匀码放到面包桶里选择发酵解冻程序默认1个小时。
14、面团发酵到桶的8到9分满就可以烘烤了,选择烘烤程序35分钟。
15、烤好后马上取出。
16、放晾架冷凉。
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