1、准备一块猪里脊肉,清洗干净,把猪里脊肉切成粗条,大约孩子的小拇指粗细就可以,用清水反复抓洗几次,洗干净猪肉上的血水和异味。
2、清洗干净的里脊肉放入大碗中,加入一个鸡蛋,两三勺红薯淀粉,来给肉条挂糊,挂糊的步骤别看不起眼,却十分重要,炸小酥肉,要想猪肉酥香,一定要用红薯淀粉来挂糊,用面粉生粉其它淀粉的效果都没有红薯淀粉好。
3、戴上一次性手套,把鸡蛋和红薯淀粉抓匀,均匀地裹在猪肉上,如果面糊刚好可以挂在肉条上,就说明面糊的比例是正确的,同样的道理,如果面糊太稀挂不住,就再多添加一些红薯粉,如果太稠搅拌不开,就再添加一些鸡蛋液。
4、往肉条里加入适量的盐,花椒粉,味精,大约20毫升植物油,有鸡精可以加些鸡精,这一步主要是调味,做小酥肉少不了花椒,如果买不到好的花椒粉,可以把花椒放锅里干炒出香味,然后用擀面杖擀碎就可以拿来用了,这样做出来的花椒粉又香又纯。
5、再次用手将调味料与猪肉抓匀,静置将猪肉腌制一刻钟,这里也有一个窍门,如果有时间腌制猪肉,盐的用量就可以稍微少一些,因为腌制的过程中咸味会更加融入猪肉,如果没有时间腌制,可以稍微多放一点盐,这样不需要等待,直接就可以拿来炸。
6、提前把烤箱调到空气炸模式,预热至200度,预热的过程我们也不闲着,取出烤箱配套的空气炸网,铺一层耐高温油纸在底部,然后用筷子将猪肉条均匀地摆在油纸上。
7、将空气炸网和猪肉条一起送入预热好的烤箱,选择空气炸功能,200度炸大约15分钟就可以,中途记得取出炸网,用筷子将猪肉翻个面,这样可以把猪肉两面都炸得金黄。
8、炸好的小酥肉超级酥香,远远就能闻到香味,炸好的小酥肉上可以撒上一些干辣椒粉调味,喜欢吃原味的什么都不用加,直接吃就可以,也可以沾些自己喜欢的酱汁吃,比如酸梅酱番茄酱之类的,特别美味。
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