糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜,属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。以冬笋为制作主料,糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主,口味属于糖醋味。
材料:土豆250克、醋50克、冬笋15克、番茄酱10克、冬菇15克、盐10克、青豆10克、味精3克、胡萝卜10克、淀粉10克、青椒5克、葱5克、菠萝1片、姜5克、香油5克、蒜5克、花生油1000克、胡椒粉1袋、糖50克、汤250克。
做法:
1、土豆洗净去皮,用开水煮熟后过凉,取细箩一只将土豆过箩成细泥备用;
2、将冬菇、冬笋、青豆斩成细末,上火煸炒一下,加入盐、味精、胡椒粉袋制成馅;
3、将土豆泥捏成最厚片又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内,捏成鱼形,外面滚上一层玉米粉;
4、用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝,切成小方丁焯水并过凉,挤干水分;
5、将做好的鱼下油锅炸,熟后捞出装入盘中,并将糖醋汁倒入。
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