松软白净的馒头的蒸法如下:
1、选用中筋面粉用来做馒头;
2、酵母粉发酵,酵母粉先用温水化开,再加入面粉中。
3、和面一般用温水和面,30或40度左右都可以,面粉和水的比例一般为2比1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加少量糖,能促使面团快速发酵。
4、揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右,面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼,面则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个小洞,倒入1或2小杯白酒,再静置10分钟。
5、馒头摆上蒸锅,冷水上锅煮二十分钟即可。可在水里放适量的盐或者橘皮,盐可以促使发酵,橘皮能增香。
注意:若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,在把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。和面是可加点啤酒,啤酒中也含有发酵成分,这样蒸出来的馒头会格外松软。
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