原料配方(成品100千克):黄豆55.6千克,辣椒面4.7千克,八角0.9千克、花椒0.3千克、白酒14千克、食盐14千克。
制作方法:路南酒卤腐一般于冬天制作,春天贮存,夏季销售。多年来酒卤腐一直沿用传统生产工艺(仅磨浆工序改为机械加工),配料认真,制作精细,故能保持其独特的风格。
1、原料选择:生产酒卤腐的原料是黄豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食盐。选料要求:黄豆颗粒饱满,以当年收获者为佳;辣椒要色红不霉,磨为粉;八角和花椒要炒香磨成粉;酒需50度以上的粮食酒;食盐需磨黑盐或精盐。
2、制作霉豆腐坯:其工序为:将挑选好的黄豆去皮,碎瓣,用清水浸泡三四小时后,用石磨或钢磨磨成细浆;豆浆经烫浆、滤浆(即将豆浆装入布袋,用80℃热水冲挤)、煮浆后,待其冷却至40℃左右用酸水点浆,盖上锅盖约90分钟后,凝固成水豆腐;将水豆腐舀入套箱,压去水分,划成块,即可入发酵箱进行发酵,其间要勤换垫箱的干净稻草,勤翻动豆腐块;春季五天左右(冬季约七八天),即可成为霉豆腐坯。
3、制酒卤腐:先将霉豆腐坯的表层水分于阳光下晒干(每100千克黄豆约得晒坯140千克);再浸酒、裹料,配料比例为:食盐18%、辣椒面6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料后,将豆腐坯整齐、紧实地装入干净的瓦罐内,用棉纸扎口,腌1天后,因腐干下缩,需再装满,10天后,加入白酒,上撒一层盐和辣椒面,密封坛口,置阴干处,半年后即为成品(中间要检查,以确保质量)。
产品特点:色泽红黄,块形完整,质地细腻,鲜香回甜,味美可口,营养丰富。每100克酒卤腐含蛋白质14.35克、还原糖2.95克、水溶性无盐固形物8.58克,食盐8.55克、氨基酸态氮0.79克、总酸0.96克、水分66.19克。
越字五笔怎么打(职字五笔怎么打)
关于越字五笔怎么打,职字五笔怎么打这个很多人还不知道,今天来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!越字五笔怎么打(职字五笔怎么打)1、品牌型号:华为p40系统:HarmonyOS2.0越的五笔打出需要依次输入F、H、A、T即可。2、...
何以笙箫默的意思 何以笙箫默是什么意思
何以笙箫默什么意思何以笙箫默意思是:既然都开始了,又怎么忍心最终没有结果呢?这句话出自“既然琴瑟起,何以笙箫默”。而电视剧《何以笙箫默》的剧名中其实暗藏着男女主角的名字,也就是何以琛与赵默笙。电视剧《何以笙箫默》,主要讲述了何以琛和赵默笙,...
excel怎么打印a3表格(excel表格如何打印a3纸)
小源今天给分享excel怎么打印a3表格的知识,其中也会对excel表格如何打印a3纸进行解释,希望能解决你的问题,请看下面的文章阅读吧!excel怎么打印a3表格(excel表格如何打印a3纸)1、;在excel的打印设置界面即可设置打印...
苹果手机怎么设置生辰 苹果日历如何添加生日
苹果手机怎么设置生辰1、首先打开iPhone手机里面的设置,然后打开里面的日历,苹果日历怎么添加生日苹果日历怎么添加生日提醒2、打开日历之后,在页面中有个默认的提醒时间,如下图:3、然后在默认的提醒时间里打开生日,如下图:4、然后在生日页面...
财神爷最忌讳看到什么供财神
今天给大家谈谈财神爷最忌讳看到什么,希望对你所遇到的问题有所帮助。财神爷最忌讳看到什么1、财神爷最忌讳看到厕所、家居有裂缝、不洁、不忠、不信、不义之人、窗口过大、窗口朝东或朝西、垃圾槽口等。2、首先了解家中吉位的方位,再把财神摆放在家中的吉...