肯德基使用的是棕榈油。
棕榈油是一种类似猪油，牛羊油一样的饱和脂肪酸类油脂，是植物油。棕榈油可根据温度的变化成为液态或固态，是当今发现的唯一一种可安全食用的富含饱和脂肪酸的植物油。棕榈油常用做煎炸烹饪油，油炸专用油，起酥油，氢化植物油。
棕榈油作为食品专用油已经很多年了，因为其不但具有饱和脂肪酸类的动物油的稳定性，又留存了饱和脂肪酸香醇的特性，比一般植物油更适合高温反复油炸，只要定期检测油品品性就可以。
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